Hvers konar te er notað til að búa til Matcha?

Teið sem notað er til að búa til matcha er kallaðTencha, sem er sérstakt afbrigði af grænu tei sem er ræktað í skugga í um það bil þrjár vikur fyrir uppskeru. Skyggingarferlið dregur úr magni sólarljóss sem berst til telaufanna, sem eykur framleiðslu á blaðgrænu og amínósýrum, sérstaklegaL-theanín. L-theanine er amínósýra sem gefur matcha sitt einkennandi umami bragð og hefur einnig róandi áhrif á heilann.

 

Tencha er handtekið og aðeins yngstu og blíðustu laufin eru tínd. Blöðin eru síðan gufusoðin til að stöðva oxunarferlið, þurrkuð og æðahreinsuð. Laufflögurnar sem myndast eru kallaðarKólumbía, sem síðan eru flokkuð og flokkuð eftir gæðum. Hágæða aracha er frátekið til að búa til matcha, en lægri einkunnir eru notaðar fyrir aðrar tegundir af grænu tei, eins og sencha eða gyokuro.

 

The aracha sem ætlað er fyrir matcha er síðan steinmalað í fínt duft með hefðbundnum granítmyllum. Malaferlið er hægt og varlega þar sem of mikill hiti eða núningur getur skemmt bragðið og litinn á matcha. Lokaafurðin er skærgrænt duft sem hefur slétta og rjómalaga áferð þegar þeytt er með vatni.

 

Algengasta tegundin af tencha sem notuð er til að búa til matcha er kölluðKólumbía, sem stendur fyrir um 75 prósent af allri teframleiðslu í Japan. Yabukita var uppgötvað árið 1908 af bónda að nafni Sugiyama Hikosaburo í Shizuoka héraðinu. Það er kross á milli tveggja innfæddra japanskra tetegunda, Zairai og Kanaya Midori. Yabukita er verðlaunuð fyrir mikla uppskeru, sjúkdómsþol og jafnvægið bragð.

 

 

Hins vegar eru líka til önnur afbrigði af tencha sem eru notuð til að búa til matcha, svo semKólumbía, Okumidori, Kólumbía, Gokou, ogUji Hikari. Þessar tegundir eru oft ræktaðar á sérstökum svæðum, eins og Uji í Kyoto-héraði eða Nishio í Aichi-héraði, þar sem þau hafa lagað sig að staðbundnu loftslagi og jarðvegsaðstæðum. Þeir hafa einnig sérstaka eiginleika, svo sem sætleika, beiskju, ilm, lit og áferð.

 

Þess vegna er teið sem notað er til að búa til matcha ekki bara eitt, heldur margt. Hver afbrigði af tencha hefur sína einstöku eiginleika sem stuðla að fjölbreytileika og glæsileika matcha. Með því að vita meira um mismunandi tetegundir sem notaðar eru til að búa til matcha, má meta hversu flókið og fínlegt þessi ótrúlega drykkur er.